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Muito obrigado pelas respostas @morfo2!
Aproveitei os descontos em quase todos os componentes e fiz esta:
Micro-ATX Gigabyte B550M S2H AMD Ryzen 5 3600 G.SKILL Ripjaws V 16GB (2x8GB) DDR4-3600MHz CL16 Preta M.2 2280 PNY XLR8 CS3030 500GB 3D TLC NVMe Placa Gráfica Sapphire Radeon RX 5700 XT Pulse 8GB Seasonic Focus Gold 750W Semi Modular   Caixa Micro-ATX Nox Hummer Zero Tempered Glass Preta Ventoinha 120mm Cooler Master 1400RPM Silencio FP 120 4 Pinos PWM (x2) Total: 923,1€ Acho que ficou top em termos de preço/qualidade! Obrigado!  
Cumprimentos!

Não interessa o consumo energético mas sim a eficiência porque os componentes só usam a energia que precisam.
Se ambas tiverem o mesmo valor de 90%(~87%) de eficiência, vão consumir o mesmo independentemente da potência energética máxima.
Concluindo, não existe maior consumo em optares pela Seasonic.

Relativamente ao SSD se quiseres investir no 970 Evo Plus por +41€ que o que te recomendei tu é que sabes, a diferença númerica é até 1Gb/s de escrita apenas, que não irás ver activamente.
A PSU recomendo a da seasonic listada que é Tier 1 em vez dessa corsair Tier 2.
A GPU é uma boa promoção.